中秋前夕,为家人准备一份经典蛋黄酥做点心【蛋黄酥】
□ 作者:食尚先生 ‖ 来源:食尚先生美食博客 2016-09-02 16:55:23
6、在油皮中包入油酥,擀开卷起2次。
7、再擀开成圆形,包入备用的蛋黄与豆沙,接口向下。
8、在表面刷上蛋黄液,用手沾上黑芝麻,以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。
注意事项:
拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋而回缩。
拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多。
蛋黄选用新鲜的咸蛋黄,需要提前烤好,喷上少量的酒,来消除腥味,蛋黄需要完全冷却后方可使用。
油皮包入油酥的时候,油皮的面筋不可太强,擀卷2次完成后需要松弛一会。
擀压的过程中用塑料纸盖一下,以免吹干,再进行擀压的时候,容易干裂。
刷蛋黄时,最好是刷2次,沾芝麻的时候要蛋黄未干之前。
烘烤的温度和时间以及表面的颜色要掌握得当。