川香豆瓣鱼的做法 图解怎么做川香豆瓣鱼
□ 作者：浓咖啡淡心情 ‖ 来源：浓咖啡淡心情美食博客 2016-10-10 09:09:51
煎鱼时我是热锅冷油放的鱼，鱼没有裹面糊，表面没有粘干粉，而且鱼表面还开了口，煎的时间也不长，鱼皮刚刚定型，几乎都没变色就翻面了，结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损，表面开口也裂开的非常均匀，美观。整个过程几乎没有油烟，以后家里可以经常做鱼了。
川香豆瓣鱼
原料：鲜活鲫鱼两条（共重约550克）
调料：葱姜蒜末各一大勺，干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
川香豆瓣鱼的做法
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.WOLL锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型，翻面后继续煎至鱼皮定型，将鱼盛出备用。
