牛肉水煎包的家常做法 图解怎么做牛肉水煎包
□ 作者：挪红 ‖ 来源：挪红美食博客 2016-09-11 21:09:39
今日俺用家乡的牛肉水煎包为例细细地道来。在制作牛肉水煎包中每一细小的动作都会影响最终的结果，也就是说你细心地去做了就一定成功！
在我的家乡一般水煎包子会包成大饺子形状，或柳叶形，这种形状的好处就是没有大疙瘩头。
而上海生煎是将包子的折皱朝下放入煎锅，这样略厚的折皱刚好煎成酥脆，又不破皮。
哈哈，各地各有不同，但保证底酥脆焦香，上面柔软劲道是相同的，怎样做到呢？
牛肉水煎包
主面团材料：面粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、盐2克、猪油或黄油10克
牛肉蔬菜馅材料：牛肉200克、包菜半个（约400克）
调味料：老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱1根、姜5克、油10克
牛肉水煎包的做法
1.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。
面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。
发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。
2.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。
买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。
3.将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。
4.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。
