蛋黄酥的做法大全
□ 作者：尘欢 ‖ 来源：尘欢美食博客 2016-09-20 08:13:00
从小在北方生活，苏式点心在小时候真的没少吃，印象最深的就是那酥的掉渣的外皮，因为表皮太酥容易碎，吃的时候得用另一个手接着。
苏式点心很多表层都是酥皮的，这次跟大家分享这款蛋黄酥，外边一层就是酥皮，我用的是猪油和中筋面粉。
关于内馅，可以根据个人喜好，做成纯豆沙，枣泥、鲜肉等。
层层酥皮包裹下的美味----蛋黄酥的做法大全
原料：（9只的量）
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
油酥：面粉100g、猪油50g。
馅料：豆沙、蛋黄。
蛋黄酥的做法
1、原料备用。
2、油酥原料倒入大碗内。
3、揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
4、水油皮中所有材料倒入大碗内。
5、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
6、取一小块豆沙，按扁后中间放上一颗蛋黄。
7、小心的包起后揉圆，重量在35克左右。
8、静置好的水油皮和油酥分别分成均匀大小的9份。
9、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
10、慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
