原料处理文章列表
- 涨发海参时水中不能含有盐分
- 水发明玉参、秃参、黄玉参等要采用勤煮多泡的方法发制
- 干制品含水量对油发质量的影响
- 涨发海参所用器皿必须洁净
- 消除涨发海参苦涩味的方法
- 涨发好的海参不能冷冻
- 鱼肚的水发技巧
- 鱼皮的涨发技巧
- 海螺干的涨发方法
- 燕窝的涨发方法
- 什么样的干制品可以用油发
- 油发干料时油温不宜过高
- 用碱发过的原料要及时用清水浸泡
- 用碱发过的原料不能再上火发制
- 配制发料碱液有时要加生石灰
- 为什么鱿鱼、墨斗鱼干制品要用碱发
- 如何涨发鱿鱼和墨斗鱼
- 河豚不可轻易烹制食用
- 腰子剞花刀的要点
- 切熟肉技巧
- 切肉皮冻等水晶菜要用“抖刀法”
- 切鱼肉时皮朝下,切鸡、鸭脯肉时皮朝上
- 脱水莲子表皮的莲衣要用热碱水搓除
- 腐竹宜用温水涨发
- 用油皮做松肉等煎炸食品时的涨发技巧
- 香菇不宜用热水浸泡,冷水浸泡时间也不能长
- 如何快速涨发干蘑菇
- 木耳和银耳宜用冷水涨发
- 猴头蘑的发制方法
- 防止面食品变硬的窍门