由于黄花鱼体内有充满气体的鳔，所以黄花鱼腹腔较大，腹肉很薄。又由于黄花鱼为食肉性鱼类，内脏很少，肉质呈蒜瓣状，一旦开膛取内脏，腹腔容易翻卷、破碎，从而影响烹调效果。因此，为了保持鱼体的完整性，加工黄花鱼时，不要开膛取内脏，而用一双筷子，从口中插入腹腔一搅，即可把内脏全部取出，用同样方法再将鳃取出。刮鳞后，用水冲洗干净即可烹调。
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