腰子整个体积不是很大,在去净腰臊后,剩下部分会很薄,如果用直刀法切,片会很小,影响成菜美观。应该用斜刀正片,就是左手按住原料要切的部位,右手持刀,刀身倾斜,刀背向外,刀刃向里,刀与案板成较小的锐角,向左下方用力切成薄片。要控制刀的倾斜度,并注意切片要厚薄均匀。
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