木耳既可以作为主料，也可以作为各种荤素菜肴的配料。鲜木耳有毒不能食用；干木耳烹制前须用水浸发、洗净。快速洗净木耳的方法是：在发好的木耳内加入2~3匙干淀粉，用手将木耳来回搅动，利用湿淀粉的黏性，将附着在木耳上的污物粘下来，再用清水反复清洗几遍即可。
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