新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸坚实有弹性；不新鲜的肝暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。新鲜的腰子呈浅红色，光泽柔润，富有弹性；不新鲜的腰子呈浅青色，有异味。新鲜的心用手挤压，有鲜红血液流出，组织坚实；不新鲜的心与此相反，并有黏液。新鲜的肠色泽白，黏液多；不新鲜的肠色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重。
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