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用油皮做松肉等煎炸食品时的涨发技巧

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-23 22:13:28

油皮亦称豆腐皮,是大豆磨浆烧煮后凝结干制而成的半干性豆制品。油皮皮薄透明,半圆而不破,色泽乳白微黄光亮,是高蛋白、低脂肪、不含胆固醇的营养食物,也是素馔中的上等原料。

油皮的吃法多种:可炒,可煮,可煎,可炸,可作素食。用其炒、煮时,可用水浸湿或直接撕成条状,配入鸡蛋、调料入汤煮沸2分钟即可。但用其做松肉等煎炸食品就不能采用以上的涨发方法,现以松肉的制作来说明:取油皮l张平铺在面板上,抹上一层湿淀粉,将拌好的肉馅摊在油皮上约3厘米厚,其上边再蘸少许湿淀粉,盖上另一张油皮并使其与肉馅贴好,用刀面拍几下,拍实后切成长方形小块。炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入切好的半成品,炸至金黄色即成松肉。

用此法涨发油皮,油皮不破碎并易于操作,而且油皮与馅料结合紧实,造型美观。

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