巧切葱末
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-23 13:27:35
葱末一般在炝锅、勾汁、调馅时使用，有时因用量较多，需提前准备好。
将葱的外层皮、根须部及黄、老叶去除后洗净；用刀先将葱叶部位切丝，后切碎；再用刀沿葱白正中纵向划一刀(事先估计好使用量)¨；将葱在案板上旋转90。，用刀再纵向划三四刀，此时葱的一端已成扫帚状；一手按住切散开的葱丝，很容易地即可将葱切成细末。此法适用于炝锅、勾汁等用葱量较少的情况。
若在调馅使用较多葱末时，可将葱先一破两半；再将其中的一半顺丝破成数条，另一半也如此处理；将葱丝码齐，横丝切成碎末，若有不细处再剁几下即可。此方法比粗切细剁的方法有省时、不外溅、碎末匀等优点。
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