鱼皮就是鲨鱼皮的干制品。由新鲜鲨鱼皮经过水浸,刮去鲨鳞及鱼肉后,晒干而成。它是一种含胶原蛋白质较多的海味品。市场上常见的有整张的,也有切碎成块的。
鱼皮于料用水发制,方法是:先将鱼皮放入温水中浸泡12小时;取出用开水烫30分钟(肉质较老的可以再烫一次);洗涮去沙、去黑皮,洗净后再用开水煮10分钟;另换开水浸泡10小时,待鱼皮完全回软发透,捞出放入清水中浸泡备用。
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