鱼肚的水发技巧
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-24 12:26:23
鱼肚又名鱼胶，系用大黄花鱼、鳌鱼、毛常鱼、鲵鱼等鱼类的鳔(鱼腹中沉浮器官)经脱水而成。因以广东产的最好，故通称为“广肚”。
鱼肚水发的具体方法：先将鱼肚放入温水中浸泡8~10小时；然后捞入开水锅中用微火煮两小时；起锅离火，闷至锅内水凉后，再将水烧开，锅离火再闷至水凉，如此反复多次，直至能用手指掐透鱼肚为止；用温水将鱼肚上的黏液洗净，再放入清水中漂洗，至鱼肚发亮.有弹性时即可。
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