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鱼肚涨发流程

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-18 09:30:14

鱼肚中较大的“提片”,如正常油发,在焐油过程中要剖开较厚的壁,继续焐透。较小的杂片则随凉油下锅在油的升温过程中达180~200qC炸发。用色拉油炸发色泽金黄,用花生油或菜油炸发则应稍黄于前者。

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