猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官。猪体内各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质(如农药等)都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。有时肝脏未能将毒性物质排净，或解毒功能下降，一些有毒物质就会残留在肝脏中。因此，在烹调前应将猪肝在清水中反复浸泡，以除去存留的有毒物质。
延伸阅读
鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒
雀肉为什么忌与肝脏一起吃
猪肝、牛肝、羊肝为什么不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食？
猪肝为什么不宜与鲫鱼同食？
