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猪肝为什么能与苦瓜同吃

□ 作者: ‖ 来源:    2018-09-13 22:49:36

猪肝性温味苦,能补肝、养血、明目。每100克猪肝含维生素A高达2.6毫克,非一般食品所能及。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长,并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,因为它含有一种活性蛋白质———抑肽酶,能有效地促使体内免疫细胞去杀灭癌细胞。

猪肝和苦瓜合理搭配,功力相辅,荤素配伍适当,经常食用有利于防治癌症。

做法小技巧

1、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

4、不要一次吃得过多。

5、苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

6、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

猪肝为什么能与苦瓜同吃

7、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

选购技巧

1、选购苦瓜时,着重挑选纹路密而多的商品,与纹路少的相比,这样的苦瓜味道更加浓厚。

2、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

3、苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

猪肝为什么能与苦瓜同吃

4、病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

5、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

6、如果条件允许,你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红,如果泛红则不宜购买,这样的苦瓜已经老了。

7、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜,这样的苦瓜肉厚,反之则瓜肉较薄。

搭配指南

1、生菜和猪肝:补充全面营养查

2、猪肝和白菜:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

猪肝为什么能与苦瓜同吃

3、苦瓜和茄子:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。

4、青椒和苦瓜:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用

5、白菜猪肝:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

6、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能,对治疗贫血有奇效

7、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

禁忌指南

1、西红柿和猪肝:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能

2、韭菜和苦瓜:同吃,因为会削弱韭菜的作用。

3、西红椅和猪肝:猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能

猪肝为什么能与苦瓜同吃

4、辣椒和苦瓜:苦瓜有解除疲劳、清心明目、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C。二者搭配食用,是理想的健美、抗衰菜肴。

5、猪肝和雀肉:同食会消化不良,还会引起中毒

6、油菜心和猪肝:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效

7、香瓜和苦瓜:体弱的人吃了会出现腹泻。

猪肝和苦瓜怎么做好吃

菜名:苦瓜炒猪肝

原料:苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。

苦瓜炒猪肝的做法

1.先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟,以去苦味、切块。

2.将猪肝洗净,切成薄片、加酒、盐渍10分钟,后用开水焯一下沥干。

苦瓜炒猪肝的做法

3.将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒,加入味精调入味后即成。

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