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为什么猪肝与白菜合吃好

□ 作者: ‖ 来源:    2018-09-14 18:05:27

白菜营养丰富,含有丰富的维生素和矿物质,其中钙、锌、维生素C含量较高,有养胃消食、清热解渴之效,丰富的纤维素能促进肠道蠕动、增进食欲、降低肠癌发生,钼元素可抑制机体对亚硝胺的吸收,有一定的抗癌作用。

为什么猪肝与白菜合吃好

猪肝有补肝、养血、明目之效,对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。

白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效 因为猪肝中胆固醇含量较高,所以高血压患者忌食猪肝。

做法小技巧

1、可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

3、购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

4、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

为什么猪肝与白菜合吃好

5、小白菜的根部;正常新鲜的根部应该是白色,但因为从土中拔出,所以会有些泥。

6、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

7、用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。

8、如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

9、圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

10、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

选购技巧

1、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

2、圆白菜的根部;大家知道蔬菜的生长靠的是根,而采栽也从根部开始的。

3、建议大家挑选时候主要选择较沉的圆白菜。

4、新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。

5、看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

6、看白菜的个头。尽量挑选个头大的白菜是比较好的,因为这样的话可以实用的叶茎比较多。

7、小白菜的外表;农药的话,小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道,大家很容易分辨。

为什么猪肝与白菜合吃好

8、有少量的虫洞,不是那么太好看,美观,这样的会比较的好吃,没化肥。

9、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

10、圆白菜的分量;这种应季蔬菜因为很新鲜所以会普遍很沉的。

搭配指南

1、白菜和百叶:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒,清热生津、除烦利水,是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分,性味甘平,功能补益脾胃。

2、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能,对治疗贫血有奇效

3、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能

4、白菜和虾米:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

5、猪肝和苦瓜:猪肝性味苦温,能补肝、养血、明目。猪肝含丰富的维生素A,维生素A能抑制癌细胞的增长,并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,两者合理搭配,功力相辅,经常食用有利于防癌。

6、白菜和牛肉:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

为什么猪肝与白菜合吃好

7、白菜和豆腐:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

8、螺和白菜:螺与枸杞、白菜搭配,有补肝肾、清热解毒的功效,适宜于急性黄疸型肝炎和肾病患者食用。

9、苦瓜和猪肝:猪肝性味苦温,能补肝、养血、明日。猪肝含丰富的维生素A,维生素A能抑制癌细胞的增长,并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,两者合理搭配,功力相辅,经常食用有利于防癌。

10、白菜和黄豆:黄豆含有的植物型雌激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生;白菜能使人体内重要的酶数量增加,帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。

禁忌指南

1、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C,若与猪肝搭配,猪肝会使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗环血酸功能。

2、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收

为什么猪肝与白菜合吃好

3、西红柿和猪肝:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能

4、猪肝和辣椒:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

5、油菜心和猪肝:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效

6、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化

7、猪肝和雀肉:同食会消化不良,还会引起中毒

8、兔肉和小白菜:容易引起腹泻和呕吐

9、苍术和白菜:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。

10、猪肝和番茄:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

猪肝和白菜怎么做好吃

白油猪肝

原料:猪肝200克,水发木耳25克,泡红辣椒2根,小白菜秧150克,姜、蒜片各5克,葱白15克,化猪油125克,精盐3克,咸红酱油5克,料酒10克,水淀粉10克。

白油猪肝的做法

1、将木耳淘洗干,泡辣椒去蒂、去籽,葱白均切成马耳朵形;小白菜秧择洗干净,留菜心。

2、猪肝修去筋缠,沿体薄处进刀片,体厚处用刀切;盐2克、红酱油、料酒、水淀粉、鲜汤少许在碗中兑成滋汁;猪肝用水淀粉加盐1克拌匀。

3、炒锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,下入肝片,用勺炒动,达到肝片变色,下木耳等配料炒匀之后,将滋汁搅匀,从锅边烹下,匀即可。

白菜炒猪肝

原料:白菜300克,鲜猪肝200克,葱花、蒜片各5克,精盐、味精、酱油、料酒、色拉油各适量,白糖、香油少许,淀粉5克。

白菜炒猪肝的做法

1、猪肝放入淡盐水稍泡一下,取出用清水洗净,用干洁毛巾揩干水分,切成薄片;白菜洗净,切成3厘米见方的块。

2、锅置旺火上,添入清水烧开,先下入白菜烫软,捞出挤去水分。再下肝片烫5秒钟即速捞出,过凉,沥干水分,加酱油、淀粉、料酒、白糖拌匀腌10分钟。

3、炒锅上旺火,放入色拉油烧热,炸香葱花和蒜片,下入猪肝片翻炒至散开,加白菜、精盐、味精和酱油,待炒熟入味,淋香油,炒匀装盘。

白菜扒猪肝

食材:小白菜500克,猪肝250克,蒜蓉少许,葱丝、红椒丝少许.生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉、绍酒各适量。

白菜扒猪肝的做法

(1)白菜浸洗净,沥干水分,备用。

(2)猪肝洗净吸干水,切成薄片,先以适量老抽、糖、胡椒粉、生粉和生抽腌10分钟,备用。

(3)烧红锅,下油爆香蒜蓉,下小白菜炒至熟,下盐调味,盛放碟上。

(4)再烧红锅,下油爆香蒜蓉,下猪肝,炒至八成熟,溅酒。再炒至全熟,下葱丝和红椒丝,炒匀盛于小白菜上,即可上桌。

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