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鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒

□ 作者: ‖ 来源:    2019-03-28 23:55:13

鹌鹑含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用;对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

猪肝营养价值高但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

《本草纲目》指出鹌鹑肉和猪肝食用会引起面部色素沉着。新鲜的猪肝与鹌鹑肉合炒,其各自所含的酶及其他生物营养素、微量元素之间可能发生复杂的化学反应,产生不利于人体的物质,干扰微量元素(如铁、铜)的代谢,影响某些酶的形成与激活,或破坏人体必需的维生素,从而引起不良的生理反应,产生色素沉着。

做法小技巧

1、神经衰弱、失眠多梦:鹌鹑蛋早晚各吃2个,常食有效;

2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

3、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

4、慢性胃炎:鹌鹑蛋4个,打入250克的牛奶中,文火煮沸,早晚各食1次,常服有效。

鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒

5、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

6、适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。

7、治贫血、病后体虚:鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟,剥皮待用,锅内加水适量,然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后,再加入鹌鹑蛋及红糖,即可食用。每日服一次,连用60天;

8、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

食材选购技巧

1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色,带有红褐色或紫褐色的斑纹,其色泽鲜艳,外壳坚硬,富有光泽;蛋黄呈深黄色,蛋清透明且粘稠。

2、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

5、鹌鹑,又名赤钨、红面鹌鹑。鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类;且具有多种氨基酸,胆固醇含量较低的特点。

6、将鹌鹑蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋.

7、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

8、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

9、新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。

鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒

10、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

食材搭配指南

1、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效

2、银耳和鹌鹑蛋:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。

3、生菜和猪肝:补充全面营养查

4、胡萝卜和猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

5、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能,对治疗贫血有奇效

6、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能

7、菠菜和猪肝:是防治老年贫血的最佳搭配食物。

8、猪肝和白菜:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

9、地胆头与猪肝:共同煎服可治鼻出血

10、猪肝和胡萝卜:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

p>食材禁忌指南

1、猪肝和鲫鱼:鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或配炒,会产生一些不利因素,食用后会引起一些不良反应,比如容易产生痈疽等。

2、猪肝和番茄:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

3、西红椅和猪肝:猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能

4、猪肝和鹌鹑肉:新鲜的猪肝与鹌鹑肉搭配同食,其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活),产生一些不利于人体的因素。某些物质进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引起不良的生理反应,产生黑色素沉着而面生黑子。

鹌鹑肉为什么不能与猪肝同炒

5、猪肝和维生素C:猪肝与富含维生素C的食物相克引起不良生理效应,面部产生色素沉着

6、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C,若与猪肝搭配,猪肝会使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗环血酸功能。

7、猪肝和莲藕:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。

8、鲫鱼和猪肝:同食具有刺激作用

9、猪肝和荞麦:同食会影响消化

10、山楂和猪肝:山楂富含维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山楂。

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