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切肉皮冻等水晶菜要用“抖刀法”

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-23 22:14:39

肉皮冻等水晶菜肴表面都比较爽滑,并有一定弹性,且不易粘挂调味料;由于较滑爽,食用时不便于夹取。但如果采用“抖刀法”(切制时,刀身或左右或上下均匀地轻轻抖动),切成的冻片或冻条表面呈波浪状或锯齿状,容易粘挂较多的调味汁,且形态美观,夹取方便。家庭如果掌握“抖刀法”有困难,可购买现代工具——不锈钢齿形刀做帮手,效果更佳。

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