河豚不可轻易烹制食用
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-23 22:15:25
河豚属于鲍科，品种有90余种，多分布在我国南方沿海江河。
新鲜河豚一般除肌肉无毒外，其头部、跟、血液、内脏(尤其是卵巢及肝脏)均存在有毒物质，称之为河豚毒素，属于剧毒类，是目前自然界中发现的最毒的非蛋白质物质之一。
死亡时间较长的河豚，内脏的毒素会逐渐渗透到肌肉中去。而有的河豚，如虫纹河豚、暗鱼东方豚和双斑东方豚等，它们不仅内脏有毒，而且肌肉也有毒。河豚毒素的耐热性很强，用一般烧、炖、煮的烹调方法均不能消除这种毒素。河豚毒素对成年人的致死量一般为300毫克。
鉴于河豚毒素对人体的毒害作用，民间早有“拼死吃河豚”的说法，意即只有不怕死的人才敢张口吃这种含毒的美味。虽然河豚很鲜美，但对一般家庭来说，还是不要轻易烹制食用，以防中毒。
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