经典家常川菜菜谱 教你简单川菜家常菜谱大全的做法
□ 作者： ‖ 来源： 2016-05-30 15:21:18
经典家常川菜菜谱之四【干煸牛肉丝】
主料：牛肉400克
辅料：芹菜100克；干辣椒几个；鸡蛋1个；泡打粉；嫩肉粉
调料：盐；糖；鸡精；香油；酱油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；
干煸牛肉丝的做法
1.先看看原料：
2.为了保证成菜漂亮，顺着牛肉的纹路丝切条。
3.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟，再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。
4.水焯牛肉丝最软嫩：第一张图片是虾眼水大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝。
5.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出。
6.可用清水冲洗干净备用。
7.锅中放香油小火慢慢的煸炒，你认为口感合适了，
8.就放辣椒面5克；花椒面3克；盐3克；鸡精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。
9.出锅前再加入少许的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒匀即可。
