中华冷面的做法 爱到走火入魔的中华冷面怎么做
□ 作者：河水洋洋 ‖ 来源：河水洋洋美食博客 2016-05-27 08:28:46
中华冷面是夏季日本最受欢迎的面食，有些人对它的热爱甚至到了走火入魔的地步，著名的爵士钢琴演奏家山下洋辅不但夏天要吃中华冷面，到了寒冬腊月依然要吃，可是跑断了腿也找不到一家冬天也供应冷面的馆子，一怒之下，在1975年纠集了几个作家、教授，成立了“全日本中华冷面爱好会”，简称“全冷中”（日剧“深夜食堂”中提到过这事儿），洋洋赋诗一首，立此为证：
寒风刺骨不得闲，东奔西走找面馆，拉帮结派为哪般，冲冠一怒为冷面！
让人爱到走火入魔的中华冷面
食材（4人份）：带皮带骨鸡大腿2只（这里用的是鸡大腿，不是那种状似鼓槌的鸡小腿。）生姜10克（切片），鸡蛋2只，白糖3克，麻油2克，切片火腿100克，黄瓜120克，盐10克（用于煮面），碱水面（新鲜面条700克或干面条500克），番茄1只（切成小块）。
酱汁：韭葱葱白100克（可以用40克小葱葱白代替），生姜15克，豆瓣酱8克，芝麻酱40克（可以用等量花生酱代替），麻油30克日式酱油80克（可以用生抽代替），日式米醋40克，鸡高汤40克（用煮鸡肉的汤），白糖30克。
中华冷面的做法
1.取一只直径18厘米的汤锅，加入1公升水，大火煮开后，把两只带皮带骨鸡大腿放进锅里，加上10克姜片，改用小火继续加热20分钟，关掉炉火后盖上锅盖继续焖30分钟。鸡皮和鸡骨能够起到一定保护作用，带皮带骨的鸡大腿煮出来的鸡肉更为软嫩多汁。
2.等待的时间准备其它食材。首先是煎蛋皮，把两只鸡蛋打进一个碗里，加入3克白糖（大约1/2茶匙，1茶匙＝5毫升）。
3.用蛋叉搅拌均匀，如果蛋白和蛋黄混合不匀，煎出来的蛋皮颜色黄白相间，而且厚度不一，不太好看。
4.因为搅拌时间稍长，蛋液表面漂着一层泡沫，这层泡沫也会破坏蛋皮的品相，去除泡沫的最有效办法就是过筛。
