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四川菜锅盔凉粉

□ 作者:sunshine ‖ 来源:sunshine美食博客    2016-04-01 08:54:21

川北凉粉的特点就是碗里看着特别清爽干净,猛一看感觉碗里只有红油似的,特别要提一下的是,正宗的川北自制凉粉里面是不放小葱和香菜的,至少从碗里是看不到的。

经典的搭配总有其经典的道理,想当然地乱加原料反而会掩盖住其真实的美味。

锅盔的做法也比较多,形状也可以不同,方的圆的随你喜欢,我今天做的这款,其实更类似于我们平常说的馍。

自制凉粉做美食---锅盔凉粉

原料1:中筋面粉200克,酵母2克,泡打粉1克,盐1克,温水100克左右。

原料2:碗豆淀粉50克,清水400ML+700ML。

锅盔凉粉

锅盔凉粉的做法

1、准备好碗豆淀粉。

2、用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。

锅盔凉粉步骤1-3

3、锅里加入700ML清水。

4、将清水加热至90度左右时将火关至最小,倒入淀粉水,一边倒一边搅拌。

5、再将火开大一点,中小火的样子,煮30分钟,每隔5分钟搅拌2分钟。

锅盔凉粉步骤4-5

6、煮好的淀粉水倒入大碗里,让它充分冷却,不需要冷藏,我一般是晚上做第二天再吃的。

7、冷却凝固好的凉粉倒出来。

8、用凉粉刮刮成细丝,加入自己喜欢的调味,灌进锅盔里就可以享受美味了。

锅盔凉粉步骤6-8

美食小贴士

1、搅拌非常重要,充分搅拌才会受热均匀,不起疙瘩。

2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好,受热更均匀也不易糊。

锅盔凉粉的做法

3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味,如果没有,切块也是可以的。

4、加水量不是完全固定,可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。

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四川菜锅盔凉粉的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-10-23 20:56:16 美食城手机网友
伤心凉粉之前在微博看到 然后我老哥带我去洛带古镇吃了的 他们都说很辣其实还可以啦 味道还是不错的
回复 支持8
2018-09-25 23:48:42 美食城手机网友
于 2018-06-29 00:04:10发布

怎么煮那么长时间?不是变透明了就可以了吗?

我做了几次,感觉用这个时间煮出来的效果不错,亲可以试试哈,多做几次就慢慢掌握了
回复 支持9
2018-09-09 01:05:19 美食城手机网友
我很喜欢这样的食物,看着就想吃,亲做的真好啊!
回复 支持5
2018-08-21 17:46:42 美食城手机网友
好美哦做的,好羡慕哦
回复 支持9
2018-08-10 14:47:53 美食城手机网友
看了您做的,垂涎欲滴..赞!
回复 支持11
2018-06-30 02:23:06 美食城手机网友
还要放面粉啊
回复 支持12
2018-06-29 00:04:10 美食城手机网友
怎么煮那么长时间?不是变透明了就可以了吗?
回复 支持10