中华冷面的做法 爱到走火入魔的中华冷面怎么做
□ 作者：河水洋洋 ‖ 来源：河水洋洋美食博客 2016-05-27 08:28:46
15.在酱汁碗里加入80克日式酱油、40克日式米醋、40克鸡高汤（就是前面煮鸡肉的汤）和30克糖，再加入切好的韭葱丁和蒜末，搅拌均匀，中华冷面的酱汁就做好了。酱汁放置一段时间后会分层，所以使用之前还要再次搅拌均匀。
16.至此，中华冷面的配料都准备好了，我们开始煮面。中华冷面用的是新鲜的碱水面，制作方法见这里。如果买不到，也不想自己做，可以用干的碱水面代替。如果不喜欢碱水面的味道，可以用荞麦面代替。
17.取一只直径20厘米的汤锅，加入2公升水，大火烧开后加入10克盐，将一份碱水面轻轻放入锅中。煮面的时间与面条粗细有关，洋洋这里用的是1.6毫米见方的面条，煮1分30秒，这个时间比热汤面略长一些，因为后面要过冰水，如果沿用热汤面的时间，面条的口感就会偏硬。
18.将煮好的面条捞出来用清水冲洗，用手轻轻揉搓，使其表面清爽光滑。
