上海冷面
□ 作者：霏霏与卫子 ‖ 来源：霏霏与卫子美食博客 2015-06-15 10:50:32
上海冷面的浇头很丰富，但也是有定式的，不是什么菜都行。一般素菜用青椒茭白丝、烫过的绿豆芽、香菇面筋，荤菜最好吃的是辣肉，其次是辣酱和大排。自己家还能开发点创意浇头，比如朋友送了一盒干贝辣酱炒的肉燥，用来拌面也极佳。
夏天的味道——上海冷面
原料：新鲜切面500克，芝麻油1小碗，花生酱或者芝麻酱3大勺，温水，生抽，白糖，米醋适量
上海冷面的做法
1、在蒸锅里放入湿屉布，分2层均匀地铺上切面，开大火蒸20分钟。
2、另用一大锅将水烧开，放入蒸好的面条，中火煮5分钟。倒入蒸锅的蒸格里，将水沥干。
3、在盘子底部铺一层芝麻油，放入沥干的面条，搅拌均匀后，冷藏。
4、在花生酱或芝麻酱里加入适量的生抽和温水稀释，调制成薄糊，再加入少量的糖调味。
5、吃的时候，取冷却的面条放入酱汁、米醋，还可以根据个人喜好加入油辣子、蒜泥等，和浇头一起拌匀吃。
