虎皮蛋糕卷的做法 图解怎么做虎皮蛋糕卷好吃

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-10-12 08:05:53

虎皮蛋糕卷,实际上是两部分,就是蛋糕卷的外层包裹一张虎皮层。因此制作时就比通常的蛋糕卷多了一张虎皮的制作。

虎皮的制作也不难,就是将浓稠的蛋黄糊送入高温的烤箱中,表面急速收缩形成类似老虎的斑纹。

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷

烫面戚风蛋糕材料:鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克(没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替)

虎皮材料:蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克(也可用5个蛋黄,糖和淀粉也相应增加,这样虎皮层厚些,但剩余的蛋白又多了两。)

模具尺寸:长边28cm,宽边25cm

虎皮蛋糕卷的做法

一、先做烫面蛋糕卷,用的是超软烫面戚风蛋糕的方子

1.牛奶55克和油40克倒入小锅里,用小火加热,并不断搅拌,当锅里的液体沸腾时,立即关火。

然后摇晃几下,就是不要太烫,筛入已过筛的48克面粉拌匀。

注:面团如像这样略有点干,就要稍微加点牛奶或水调整。

2.接下来将4个蛋黄拌入面糊“2”中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷却待用。

虎皮蛋糕卷的做法步骤1

3.蛋白4个,分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。

注:打发蛋白时,当打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,就要用中速,或低速打,这样蛋白霜细腻稳定。

4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀,再倒回到蛋白盆里,翻拌匀,最后倒入垫有油纸的模具里。

虎皮蛋糕卷的做法步骤2

5.抹抹平,175度烤约烤18分钟,表面上色就可以了。

6.取出后,上面盖上张油纸翻面,撕掉上面的油纸,金边在下(我这也是切开后才知道,剖面有年轮的感觉),将蛋糕卷起来。

注:烫面蛋糕不用晾凉,不用划痕、不用覆盖保湿,出炉就可以卷,绝不开裂!

虎皮蛋糕卷的做法步骤3

二、接下来做虎皮层

1.将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠,能让牙签直立。

2.筛入12克玉米淀粉拌匀。

虎皮蛋糕卷的做法步骤4

3.倒入垫有油纸的模具里,抹抹平,长边是前面蛋糕卷的长度,宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。

4.送入已经预热到200度的烤箱中,约烤5分钟,表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了,烤到3分钟的时候就要看着,如烤箱温度不均匀,要及时调换位置。

取出后,上面盖上张油纸,还可再盖一块干手巾保湿,待凉后翻面,撕掉油纸。

注:出炉就卷肯定开裂。我就忘记了,当成了烫面戚风了,影响美观,当然不影响食用。

虎皮蛋糕卷的做法步骤5

5.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面,用油纸包着,放入冰箱定型半小时就可切片享用。

虎皮蛋糕卷的做法步骤6

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