川菜麻婆豆腐

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2012-11-05 07:27:50

流传全国乃至世界的一道川菜名品——麻婆豆腐

我以前不喜欢吃豆腐,但家里有爱吃的,所以也常做。

因为豆腐寡味,所以我常用海鲜和豆腐搭配。

做出的豆腐,汤汁鲜美,可豆腐本身,还是略显清淡。

我儿小嘴儿尖尖着,就喜欢吃又嫩有有味的豆腐。

我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜,其实,最惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。

麻婆豆腐是一道老少皆宜的经典川菜,据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。

经典的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽,具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。

家庭制作,虽达不到正宗要求,但只要原料讲究,手法得当,麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

周末了,我才有宽裕的时间,做些相对精细的菜肴。

这道麻辣豆腐一上桌,小儿本来定量一碗米饭,却忍不住又添了一碗!

川菜麻婆豆腐

原料:嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

川菜麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用;

2、牛肉切称碎粒备用;

川菜麻婆豆腐步骤1-2

3、花椒干锅小火焯至棕红取出,擀成细面备用;

4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出;

川菜麻婆豆腐步骤3-4

5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出;

川菜麻婆豆腐步骤5-6

7、下入葱姜末继续煸炒;

8、添加盐糖、酱油和料酒,加一点热水烧开;

川菜麻婆豆腐步骤7-8

9、添加豆腐,烧开后中火收汁;

川菜麻婆豆腐步骤9-11

10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

川菜麻婆豆腐步骤

关键词:麻婆豆腐食谱麻婆豆腐

川菜麻婆豆腐的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2016-10-22 16:10:17 美食城手机网友
放点大红袍一起炒香放少许水。勾芡在放豆腐翻锅出菜式下。
回复 支持6
2016-05-05 20:05:11 美食城网友
豆腐碎了好多,第一次做,感觉还是成功的
回复 支持14
2016-04-10 19:04:20 美食城网友
真诱人,喜欢麻婆豆腐,哈哈!
回复 支持9
2015-09-03 21:09:51 美食城网友
你做的太正宗了,我做的的只能是改良的安徽版了
回复 支持9
2015-03-08 21:03:01 美食城网友
感觉豆腐放多了,勾芡后就干掉了
回复 支持11
2015-02-27 07:02:31 美食城网友
我们家也常吃这道菜,看似简单可做起来总感觉还差点什么,呵呵
回复 支持21