小笼汤包

□ 作者:海洋moon ‖ 来源:海洋moon美食博客    2014-05-21 12:57:00

【舌尖2】里介绍了两种小笼包,一种开封地区的,一种杭州地区的。南京小笼汤包的做法和杭州类似,都是在肉馅中加皮冻,蒸熟后皮冻融化就形成了很多是汤汁。做法比开封肉馅加水的要复杂一些,工序略显繁琐。蒸好后摆放的时间还不能太长,应趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁,所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐,吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。

(图)小笼汤包

小笼汤包

原料:面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,香油3克,葱、姜、鸡汤适量。

小笼汤包的做法

1、肉皮入开水锅中出水,去一下异味。捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛,清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。

小笼汤包做法步骤1

小笼汤包做法步骤2

2、将五花肉绞成肉末,加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状,加入中搅拌均匀即成馅心。

小笼汤包做法步骤3

小笼汤包做法步骤4

3、将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。

小笼汤包做法步骤5

小笼汤包做法步骤6

4、将馅包入皮内后,双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形,捏成鲫鱼口形的包子。

小笼汤包做法步骤7

小笼汤包做法步骤8

5、上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。

小笼汤包做法步骤9

关键词:五花肉面粉

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小笼汤包的讨论
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评论列表(评论 15)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-11 22:05:42 美食城手机网友
想念家乡的小笼包。这篇收藏起来看看自己能弄出来不
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2019-01-14 12:01:37 美食城手机网友
包的真漂亮 我包出来的包子中间也是老爱有这样一个洞,都成特色了 现在发现有和我一样的同学了
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2018-12-15 23:37:06 美食城手机网友
一直默默的跟你学习,这回有个问题问你一下,就是汤包用的面粉是高筋的还是中筋的,谢谢哈!
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2018-11-16 23:08:16 美食城手机网友
我不会包包子,看你包的好漂亮啊!汤包比普通的包子难度更大,你真厉害!
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2018-10-19 11:18:42 美食城手机网友
包得真好看,我总是擀不圆面皮,擀得形状太难看了,请教如何才能擀得圆呢?
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2018-09-21 09:34:35 美食城手机网友
哇,原来汤包是这么做的~~~
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2018-09-01 12:01:27 美食城手机网友
包子包得好漂亮,好圆,呵呵
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2018-08-15 10:27:37 美食城手机网友
为什么我折的褶皱都不好看呢
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2018-08-07 21:21:04 美食城手机网友
请问一下皮可以直接买水饺皮用吗?会太硬吗?
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2018-07-15 23:00:50 美食城手机网友
原来汤汁是这样出来的呀。坐在沙发上享用中。哈哈
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