虎皮蛋糕卷的做法 图解怎么做虎皮蛋糕卷好吃
虎皮蛋糕卷，实际上是两部分，就是蛋糕卷的外层包裹一张虎皮层。因此制作时就比通常的蛋糕卷多了一张虎皮的制作。
虎皮的制作也不难，就是将浓稠的蛋黄糊送入高温的烤箱中，表面急速收缩形成类似老虎的斑纹。
虎皮蛋糕卷
烫面戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克（没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替）
虎皮材料：蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克（也可用5个蛋黄，糖和淀粉也相应增加，这样虎皮层厚些，但剩余的蛋白又多了两。）
模具尺寸：长边28cm，宽边25cm
虎皮蛋糕卷的做法
一、先做烫面蛋糕卷，用的是超软烫面戚风蛋糕的方子
1.牛奶55克和油40克倒入小锅里，用小火加热，并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。
然后摇晃几下，就是不要太烫，筛入已过筛的48克面粉拌匀。
注：面团如像这样略有点干，就要稍微加点牛奶或水调整。
2.接下来将4个蛋黄拌入面糊“2”中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。
3.蛋白4个，分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。
注：打发蛋白时，当打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就要用中速，或低速打，这样蛋白霜细腻稳定。
4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀，再倒回到蛋白盆里，翻拌匀，最后倒入垫有油纸的模具里。
5.抹抹平，175度烤约烤18分钟，表面上色就可以了。
6.取出后，上面盖上张油纸翻面，撕掉上面的油纸，金边在下（我这也是切开后才知道，剖面有年轮的感觉），将蛋糕卷起来。
注：烫面蛋糕不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！
二、接下来做虎皮层
1.将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠，能让牙签直立。
2.筛入12克玉米淀粉拌匀。
3.倒入垫有油纸的模具里，抹抹平，长边是前面蛋糕卷的长度，宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。
4.送入已经预热到200度的烤箱中，约烤5分钟，表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了，烤到3分钟的时候就要看着，如烤箱温度不均匀，要及时调换位置。
取出后，上面盖上张油纸，还可再盖一块干手巾保湿，待凉后翻面，撕掉油纸。
注：出炉就卷肯定开裂。我就忘记了，当成了烫面戚风了，影响美观，当然不影响食用。
5.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面，用油纸包着，放入冰箱定型半小时就可切片享用。
