干炒牛河的做法 怎么做干炒牛河的八大要点
□ 作者：Baked ‖ 来源：Baked美食博客 2016-08-24 09:48:33
10.大火烧热锅，倒入油，放豆芽、葱白段爆香。
11.加河粉，牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀，。
12.最后放入葱段，炒匀即可出锅。
干炒牛河的做法小贴士：
1.少油就成功了一半，油多就腻。
2.每条河粉都要”色“、”味“均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；
3.牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
4.牛河夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。
5.芽菜要爽口清脆，不蔫不生。
6.河粉必须条条分明，完整不断。
7.猛火快攻，端上桌的牛河得烫嘴，不能温温吞吞。家里做的总是不如大排档香，那是因为家里火力不够大。
8.不要加洋葱、大葱、葱叶这种辛辣配料，吃起来根本感受不到米粉的香味和牛肉的肉味。
干炒牛河食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多]
