重庆豆花面

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2016-03-29 20:18:02

重庆豆花面是一款发源于山城重庆的一种地方特色面食,小面属于汤面类型,麻辣味型。现在走遍全国各地都能看到重庆小面,小面分很多种呢!你吃过几种呢~还是来跟小云学着自己在加做吧!

主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬和豆花

重庆豆花面

重庆豆花面

材料:面(碱面或手擀面),香菜,葱花,豆花

调料:花生米,油酥黄豆,姜,蒜,鸡精,油泼辣椒油、油炸黄豆、酱油、花椒面、味精

重庆豆花面的做法

1,面条:用碱面条比较好吃,如果没有就自己手擀面或者干面吧

2,豆花:用黄豆浸泡后磨成浆,不同于普通豆腐用卤水来点,而是用酸汤来点,形成水豆花,嫩一点比较好吃

重庆豆花面步骤1-2

3,调料:干辣椒打成辣椒粉用菜油制成油婆辣椒、花生米用油炸脆、黄豆用水泡开后炸脆、姜切成姜末、葱切成葱花、香菜切成8毫米左右长的段,做调料碗的时候把油泼辣椒油、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、香菜段、水豆豉、酱油、花椒面、味精豆浆调配成料汁碗。

4,水烧开后放入小把碱面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

重庆豆花面步骤3-4

5.面条煮好后捞在盛有调料汁的碗中,再盖上自己做的豆花,用筷子将面条和豆花拌均即可,边吃面条边勺一口豆花,味道美美哒哦~(还可以浇上肉酱或红烧牛肉,味道更棒滴)

重庆豆花面步骤5

小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

2.面条最关键的一味调料就是辣椒,小云陆续也将推出辣椒油哦

重庆豆花面步骤

重庆豆花面的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-04-20 11:15:11 美食城手机网友
美味
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2017-01-14 08:01:14 美食城手机网友
喜欢
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