子姜牛肉片

□ 作者: ‖ 来源:    2019-11-30 15:04:34

原料:净瘦牛肉150克、小苏打粉0.5克、子姜100克、精盐4克、青蒜苗30克、酱油5克、泡辣椒1根15克、料酒8克、菜油250克(耗75克)、味精1克、鲜汤30克、胡椒粉0.5克、水豆粉50克。

子姜牛肉片

子姜牛肉片的做法

1、子姜削净皮洗净切成丝子。选无筋净瘦黄牛肉,切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子。泡辣椒切成粗丝,青蒜苗切成短节。

2、用碗盛装牛肉,放入小苏打粉和料酒3克、盐1克、水豆粉30克搅拌均匀码好芡。另用一个碗放进味精、胡椒、盐、料酒、酱油、鲜汤、水豆粉,调匀成滋汁。

3、锅置旺火上放进菜油烧至七成,下牛肉丝用铲快速炒散籽,见翻白断生后,滗去多余的油;下泡辣椒丝、子姜、青蒜苗等翻炒数下,烹入碗内滋汁,再炒数下;待芡汁紧裹在肉丝上吐油时即起锅入盘。

小提示

1、如果牛肉丝较干,加少量清水,便于散籽,小苏打粉先放入肉丝搅拌均匀,再加水豆粉。

2、炒肉丝的速度要快,使其散籽,断生后滗去油,不要炒得过老。滋汁烹入后,也要快速和转起锅。

特点:子姜是夏季从老姜上生发出的萌芽,辛香微辣,质地脆嫩。配以牛肉合炒成菜,色泽美观大方,脆嫩鲜香,经济实惠。

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关键词:牛肉牛肉食谱

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