煎饼合子的做法 煎饼合子怎么做好吃
□ 作者：享受平淡 ‖ 来源：享受平淡美食博客 2017-04-10 11:40:54
新摊好的煎饼香气逼人，同学妈妈取两张给我们，同学拿到厨房里卷一点酱和地里刚摘的小葱和黄瓜丝递给我，我们便一起吃起来。现在想想，那时的生活朴素自然，真美。
现在再也吃不到同学妈妈摊的煎饼了。不过网上倒是有很多卖的，可以随时买到，虽然不及同学妈妈的好，但也只能退而求其次了。这次买的山东煎饼，包了最爱的韭菜鸡蛋馅，小火煎到饼皮金黄，外酥内软的煎饼合子配一碗清粥，餐桌上便有了春天的无限美意。
煎饼合子
材料：嫩韭菜一把，鸡蛋两个，虾皮一小把，盐适量、山东煎饼适量。
煎饼合子的做法
1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用；
2.鸡蛋打散，炒锅内注油，晃匀锅边，油温四成热时倒入蛋液，用筷子不停划圈拌炒（这样炒出来的鸡蛋比较细碎，方便包馅），在鸡蛋都快凝固时关火，倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下，晾凉备用；
3.韭菜摘洗干净，沥干水分，切末装盆；
4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起，先往里倒一匙花生油拌匀，再放适量盐拌匀就是馅料了；
5.取一张煎饼，放入馅料，折叠包好，煎锅倒少许油，放入煎饼合子，小火两面煎至表面金黄，取出即可。
做法小贴士
1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌，这样馅料比较不容易出水。
2.炒鸡蛋时不要油温过高，蛋液倒入后不停用筷子搅拌，这样炒出来的蛋碎比较嫩。
