图解卤味小菜食谱大全的做法 教你怎么做好吃的卤味小菜
□ 作者：酒鬼老狼 ‖ 来源：酒鬼老狼美食博客 2016-06-08 08:18:40
卤味小菜食谱大全三：香辣卤鸭头
原料：生鸭头1000g、植物油30g、精盐3茶匙、老抽25g、桂皮3片、八角两个
香叶10片、草果两个、陈皮两片、莨姜一小块、小茴香3g、麻椒8g、生姜15g、干红辣椒30g
香辣卤鸭头的做法
1、把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。
2、炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。
3、小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。
4、倒入足够的清水，倒入老抽。
5、放入生姜香料包，调入精盐。
6、开大火煮开、改小火煮20分钟后关火
7、生鸭头择洗干净。
8、煮锅里倒入清水，放入清洗好的鸭头煮开后关火。
9、捞出焯水的鸭头，用清水冲洗干净脏污。
10、把鸭头放入干净的煮锅里，倒入煮好的麻辣料汁没过鸭头。
11、煮锅大火煮开。
12、煮开后改小火煮15分钟后，关火卤制2小时即可。
小贴士:
1、鸭头不要煮时间过久，一般20分钟以内最好，久煮软烂丢失口感。
2、香料种类用煮肉的方子就可。
