川香豆瓣鱼的做法 图解怎么做川香豆瓣鱼

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2016-10-10 09:09:51

煎鱼时我是热锅冷油放的鱼,鱼没有裹面糊,表面没有粘干粉,而且鱼表面还开了口,煎的时间也不长,鱼皮刚刚定型,几乎都没变色就翻面了,结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损,表面开口也裂开的非常均匀,美观。整个过程几乎没有油烟,以后家里可以经常做鱼了。

川香豆瓣鱼的做法

川香豆瓣鱼

原料:鲜活鲫鱼两条(共重约550克)

调料:葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量

川香豆瓣鱼的做法

1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。

2.加一大勺料酒抹匀。

川香豆瓣鱼的做法步骤1-2

3.腌15分钟去腥。

4.WOLL锅烧热倒油。

川香豆瓣鱼的做法步骤3-4

5.放入鲫鱼。

6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。

川香豆瓣鱼的做法步骤5-6

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