鲜香豆瓣鲫鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-07 17:13:00

原料:小活鲫鱼500克、醋15克、郫县豆瓣50克、白糖20克、姜蒜米子各10克、味精2克、葱花30克、鲜汤300克、酱油15克、水豆粉30克、熟菜油150克、绍酒15克。

鲜香豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼的做法

1、小活鲫鱼去鳞,去内脏,洗干净,放入油锅两面煎至呈黄色,盛入盘内待用。

2、锅内放入熟菜油,将剁细的郫县豆瓣炒红炒出香味,再加入姜蒜米子,继续炒出香味,掺入鲜汤,依次加入盐、酱油、白糖、绍酒及煎好的鲫鱼烧约5分钟,待鱼入味后放入味精。将鱼用铲子依次铲入盘内排放好;锅内淋入水豆粉勾成浓芡汁,待吐油汁浓时加入葱花,起锅自在鱼身上即成。但芡汁不宜太浓。

小提示

煎鱼的油温要高,才能保持鱼身的完整。

特点:这款菜肴用小鱼制作,操作简便,价格便宜。冬季制作,可以存放二三天。成品鱼细嫩,色红亮,味鲜香。

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