咸鲜家常豆瓣鱼

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-02 18:05:36

原料:鲜活鲫鱼3尾600克、家常豆瓣30克、熟菜油300克(耗150克)、白糖15克、泡姜15克、醋10克、蒜米15克、绍酒15克、葱花30克、味精1克、鲜汤150克、精盐3克、水豆粉15克、酱油5克。

家常豆瓣鱼

家常豆瓣鱼的做法

1、将鲫鱼去鳞去腮,剖腹去内脏,洗干净。在鱼身两面各划两刀,用料酒和盐1克抹匀鱼身。葱切成葱花;泡姜、蒜切成细颗,家常豆瓣剁细。

2、炒锅置火上烧热,放入菜油烧至七成热,放入鱼进行两面煎炸后铲起。锅内留油100克,放入家常豆瓣炒红炒香,再放入泡姜、蒜继续炒出香味后,即加入白糖、酱油、绍酒,掺入鲜汤,放入鱼,用小火慢烧约8分钟。捞起放入盘内摆好锅内再加入水豆粉、味精勾芡。待芡汁浓稠吐油时加入醋和葱花将汁舀在鱼身上即成。

小提示

1、鱼身两面剞刀,使鱼易熟易入味。所以,只能破皮为度,在烧的整个过程中注意保持鱼的完整性。

2、豆瓣本身有咸味,盐量酌减,免过咸。

特点:这款鱼菜采用四川家常制作方法。成菜肉质细嫩,色泽红亮,豆瓣味浓,咸鲜微辣略回甜酸。
 

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