西安名吃羊肉泡馍的做法 怎么做简单的羊肉泡馍
三、泡馍
泡馍材料(2-3人量):羊肉汤4大碗、饦饦馍4个(每个约38克)、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜
泡馍的做法
1.泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。
2.泡好的木耳摘成小朵。
3.粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下,口感会弹Q。
4.饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。
5.煮好的羊肉切成厚片。
6.做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
7..然后将羊肉片入锅煮开。
8.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。
挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就散发了,如感觉腻口就咬一口糖蒜。
做法小贴士
1.掰馍确实费力,不想掰就用剪刀剪,方便许多。不过听说在西安厨师瞧你的馍掰得不标准,也就随意打发了。
2.各自掰自己的馍,厨师是一碗一碗的做。
羊肉泡馍食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
关键词:羊肉
羊是我国三大肉用家畜之一,也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一,分山羊、绵羊两种,一般绵羊肉质细嫩,较为好吃。对游牧民而言,羊浑身都是宝,羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...[更多]