图解通透奶黄流心月饼的做法，配方、细节和理论
□ 作者：维焙可 ‖ 来源：维焙可美食博客 2016-09-06 17:25:01
流心馅制作要点
A.吉利丁片的量可以减半，但不可以完全不加，胶体是维持水分的关键。
B.流心馅料量较少，加热过程全程小火，不建议电磁炉。
C.冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌混合，这步是为了使混合液各组分分布更均匀。如果忽略，有可能带来不稳定，但不必然。
通透皮配方：转化糖浆35g（78%浓度的糖浆），花生油13g，中筋面粉45g（高筋面粉25g低筋面粉20g），100%纯白莲蓉100g。
通透皮制作
1、将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液；
2、使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度，如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌；
3、面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团；
4、将莲蓉和皮搅拌均匀成团；
5、饼皮混合好后冷藏；
