图解通透奶黄流心月饼的做法，配方、细节和理论
□ 作者：维焙可 ‖ 来源：维焙可美食博客 2016-09-06 17:25:01
有留意我们文章的朋友都知道，我们今天要发的配方就是通透奶黄流心月饼！所以小焙君也不在这卖什么关子了，视频中有比较详细的说明，记得要认真，耐心的把它看完整哦！
看似简单的一个小月饼，每一个步骤，都有它需要注意的小要点，所以文章在每个部分制作完后都有小提示，记下这些要点，对制作出漂亮的通透皮奶黄流心月饼很有帮助！
通透奶黄流心月饼
建议的流程（操作可根据安排或有不同）：
1.制作奶黄馅--冷却后揉捏--冷藏1-2小时--分割--继续冷藏
2.制作流心馅--冷冻0.5-1小时后取出搅拌均匀--冷冻至硬（2小时或以上）--分割--冷冻至硬（2小时或以上）
3.制作饼皮--冷藏2小时以上
4.奶黄馅包流心馅--冷冻1小时
5.皮分割--包制--压模--冷冻至硬（4小时以上）
6.烘烤
奶黄馅配方：鸡蛋液150g，奶粉50g，杏仁粉（可选）10g，玉米淀粉50g，细砂糖A80g，细砂糖B32g，淡奶油80g，椰浆75g，黄油30g，咸蛋黄3个。（喷白酒后，150℃，烘烤10分钟）
奶黄馅制作
1、将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
2、淡奶油与椰浆混合均匀后，加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
3、加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
4、不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
5、继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散，有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火，冷却；
6、奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分，同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏。
