拔丝的做法大全

拔丝

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为二种：一种水炒糖，一种油炒糖。

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拔丝

拔丝美食问答

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拔丝小知识

• 制作拔丝菜肴宜在炒糖时加些食醋
• 制作拔丝菜肴应选用绵白糖
• 制作拔丝葡萄时应撕去葡萄外皮
• 制作挂霜或拔丝菜肴时的坯料处理
• 制作拔丝菜肴的技术要领
• 制作水果拔丝菜要用发粉糊
• 家庭常用的烹调技法-拔丝
• 拔丝菜中的奥秘

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