椰香拔丝黄菜

□ 作者: ‖ 来源:    2020-01-17 17:37:45

原料:鸡蛋300克,白糖150克,淀粉75克,椰丝10克,花生油1500克(约耗125克)。

拔丝黄菜

拔丝黄菜的做法

1、将鸡蛋磕在碗内,用筷子打散,再下一点水淀粉(蛋皮可以结得厚实不碎),搅拌均匀。

2、炒锅洗净,置旺火上,用油滑锅,倒去油,将鸡蛋液分出一半下锅,晃动炒锅,使蛋液平摊锅底,结实后翻过蛋皮再略煎一下取出,用同样方法再摊一张蛋皮,出锅后用刀切成菱形片。

3、碗内放淀粉、水及少许鸡蛋液,拌成糊,将蛋皮入内拌匀。炒锅洗净,置旺火上,下油烧至五成左右热时,将蛋皮逐片下锅,一炸即可出锅。

4、锅内留少许油,下白糖及适量水,炒至糖液呈起丝状态时,迅速倒入蛋片,颠翻拌匀,撒上椰丝,装入涂过油的盘内,随小碗凉开水上席。
 

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