图解橙汁的做法大全 教你怎么做橙汁的做法小技巧
□ 作者：萌城 ‖ 来源：萌城美食博客 2016-07-04 11:16:26
橙汁的做法大全食谱四：橙汁冰沙
配料：蛋白2个（+糖50g），水30ml，糖60g（此方只能用一半的意霜，剩下的一半我准备做冰激凌，冰箱里冷藏没有问题），橙汁2杯，糖20g，水1杯，橘味甜酒1大勺。
先将橙汁准备好，要4个大的橙汁的汁。可以够两杯。
橙汁冰沙的做法
1、将水加糖中火烧开，将糖融化。
2、加入橙汁。
3、搅拌均匀后，晾凉。之后加入一勺甜酒，我加的是百利酒。将溶液倒入容器中，冷冻，隔一个小时搅打一次，共三次。
4、准备意霜。先将蛋白，分次加糖打至软峰。将水加60g糖，微波炉中火加热5分钟左右（中间2分钟检测一下状态，并将糖搅拌融化）达到122度的硬糖球状态。拍的时候温度降下来了。
5、将糖稀缓慢加入到打蛋盆中，继续打蛋持续10分钟，至硬峰状态。
6、将基本冷冻的橙汁冰沙加入50g的意霜。搅拌均匀。（为了使用红唇模具，所以我只能事先将没有冷冻的橙汁液加入意霜，搅拌。结果应该没有什么大的区别）
7、将混合好的溶液一部分倒入保鲜盒中，冷冻，分三次搅拌，每次间隔1小时。瞧，完全一种冰沙状态。
8、将混合好的另外一部分液体冷冻29分钟后，倒入模具中，因为橙汁会沉底，而意霜在表面，所以红唇的样子是两层，好像加了唇线一般。冷冻3小时，无需搅拌。
