牛轧糖的做法大全 图解牛轧糖的做法小技巧
□ 作者：恬萝姑娘 ‖ 来源： 2016-07-01 15:58:31
牛轧糖的做法大全三：巧克力牛轧糖
A水：50g糖：25g盐：2g水麦芽：275g
B蛋白霜粉：25g糖：12g水：25g
C无水奶油：25g苦甜巧克力：50g
D奶粉：65g可可粉：15g
E熟花生：300g
巧克力牛轧糖的做法
1.材料C混在一起隔水加热溶化备用。
2.材料A依次倒入锅中煮至131℃。
3.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。
4.将步骤1倒入步骤2中，边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。
5.转成慢速将溶化好的材料C、材料D材料E依次加入搅拌均匀。
6.将熟花生倒在不粘布，然后将步骤5倒在花生上反复的压折，折叠成长方体。
7.将长方体擀开，然后切成小块状，长3.2cm、宽1.2cm、高2cm即可。
