川味粉蒸排骨

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-12-19 09:30:58

过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了!

川菜中一道著名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,而且不是太辣。用豆瓣酱和酱油将排骨腌起来,还可以一起腌上五花肉、鸡肉、牛肉等;腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,也很是方便。

今儿我做这道菜,那就“小气”多了,排骨只有一点点儿,米粉也只一点点儿,为了撑盘子,还用小芋头垫了底。然而,出锅后依旧黄金灿烂的样子,当做一道年菜撑一撑门面还是很得体的,而且,芋头很好吃哦!

川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜!

川味粉蒸排骨

主料:猪小肋排300g

辅料:小芋头7、8个

腌料:姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺

蒸肉米粉:大米100g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺

川味粉蒸排骨

川味粉蒸排骨的做法

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

川味粉蒸排骨步骤1-2

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

川味粉蒸排骨步骤3-4

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

川味粉蒸排骨步骤5-6

美食小贴士

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键;

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

川味粉蒸排骨的做法

3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。

4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。

美食城网站小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

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排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 ...[更多]

川味粉蒸排骨的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-01 12:02:28 美食城手机网友
太诱人了,再配碗米饭就更好了,香
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2018-08-15 10:28:48 美食城手机网友
没料理机怎么办?由别的什么方法可以把大米、糯米和花椒打碎?
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2018-08-09 00:11:36 美食城手机网友
做过粉蒸肉!味道不错!
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2018-07-11 14:27:27 美食城手机网友
好香哦,做得不错
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2018-07-10 23:45:39 美食城手机网友
看着就好吃,
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2018-06-23 13:22:43 美食城手机网友
为什么我蒸了一个小时都蒸不烂?
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