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什么是煮茶法

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-01-11 11:31:43

煮茶法就是直接把茶放在釜中加水熟煮,这是我国唐代以前最普遍的饮茶方法。其过程大体如下:首先要将饼茶研碎待用,然后开始煮水。

以精选的优质水置于釜中,以炭火烧开,但是水不能全沸,而后加入茶末。茶与水交融在一起,二沸时出现小茶花和大茶花(都是茶水煮沸时出现的泡沫),这都是茶的精华。这个时候把小茶花和大茶花用柄杓取出来,放在熟盂之中备用。

然后继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,这称为三沸。这个时候把二沸时盛出来的小茶花和大茶花浇烹水和茶,按照人数的多寡严格控制水量。茶汤煮好之后,要将其均匀地斟人各人的碗中,这包含着雨露均施、同分甘苦的意思。

煮茶法有三个关键点

一是煮茶之前要先烤茶,烤茶要讲究远近、茶色和时间长度,确保饼茶香高味正,最好是用木炭烤,当然在当代用电烤炉替代也未尝不可。

二是碾茶要适度,在烘干饼茶冷却后,应该将其敲成小块,再倒入碾钵碾碎,用箩筛选出粗细适中的茶颗粒,这样煮出的茶汤清明,茶味纯正,不会生出苦涩味。

三是煮茶器具,这一点今天不得不到保存唐朝时茶艺的日本去寻找了。

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