小蛋糕的做法大全
美食城为家庭主妇（主夫）、餐饮从业者、美食爱好者提供小蛋糕图文并茂的做法。小蛋糕怎么做好吃，如何做小蛋糕最正宗呢？这里有最常见的小蛋糕的家常做法和小蛋糕的做法大全图解,还有最正宗的小蛋糕做法。许多人都说做菜难，其实看着步骤图就会很简单，一定要尝试哦！~
小蛋糕
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做好小蛋糕，就注意一点就成：蛋白到干性发泡！具体的操作方法就是：把蛋清倒在一个无水无油的干净盆里，加几滴白醋或现挤的柠檬汁，用电动打蛋器，先以中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时查看更多
加入1/3白糖，继续以中高速搅拌，搅拌至开始呈现半固体状，蛋白向上膨胀隆起；这时再从边缘加入1/3白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。继续用高速打发，将打蛋器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）。最后加入剩下的1/3白糖，能更稳固打发的蛋白，也能使打发的蛋白光亮平滑。最后以高速打发，打发直到蛋白坚固有光泽，提起打蛋器时，蛋白尖端能维持形状而不弯曲，蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段，整个过程大概7分钟左右，也就是通常说的打得足够硬了。干性发泡的蛋白，只要跟蛋黄糊混合均匀，就可以烘焙出满意的小蛋糕了
