选择馅心原料:鲜果类
香蕉的选购一看形：果形端正，梳柄完整，果实丰满、肥壮，体形大而均匀。二看色：新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色，果面光滑，无病斑、无虫疤。三手捏：用两指轻捏果身，富有弹性，果肉柔软、糯滑。四剥皮：皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄色。五品尝：入口柔软糯滑，甜香俱全，不涩口、无怪味。此外，如果马上食用，就选黄皮上带有一些黑色斑点的；如过几天才吃，就要选颜色较黄绿的。
苹果的选购
一看：表皮光洁，色泽鲜艳，无伤痕、无虫蛀。二握：太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳。三掂：如果重量轻则是肉质松绵，一般认为质量不佳。四尝：肉质嫩软，味正质脆，汁液充足，有苹果特有的味道。
雪梨的选购应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者。
鲜桃的选购一看形：形状端正、外皮无伤、无虫蛀斑。二看皮：成熟的桃子多为黄白色，顶端和向阳面微红，色泽鲜亮为佳。三手压：手感过硬的一般是尚未熟的，过软的为过熟的，肉质极易下陷的已腐烂变质，不宜购买。
山楂的选购不同品种的山楂，以肉厚籽少、酸甜适度者为佳。同一品种的山楂，以果形大而均匀、色泽深红鲜艳、无虫蛀、无硬伤者为佳。
草莓的选购新鲜草莓果蒂鲜嫩呈深绿色，其四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，则表明尚未成熟。挑选时应尽量挑选结实、手感较硬的。正常生长的草莓大多有鸽子蛋大小。如略大一些或过大、且中间空心、形状不规则的草莓一般是使用过激素的，不宜购买。
荔枝的选购果皮新鲜、颜色呈暗红色，果柄鲜活不萎，果肉发白。拿在手里轻捏并用手指微按果实感觉紧硬是质量好的，如果皮为黑褐或黑色，汁液外渗，果肉发红，用手微按果实感觉松软是次品。此外，还可看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。
哈密瓜的选购一看表皮：表皮有疤痕或疤痕已经裂开的哈密瓜甜度高，口感好。二观颜色：呈金黄色为好。三用手摸：如瓜身坚实微软，成熟度适中；太硬则不太熟；太软则成熟过度。四用鼻闻：有哈密瓜特有的香味。
猕猴桃的选购优质的猕猴桃个大、肉质细腻，汁多香浓。一般以果实表面无毛最好，软毛次之，硬毛最差。充分成熟的猕猴桃，质地较软，有香气；若果实质地硬，无香气，则表示没有成熟；若果实很软，或呈气鼓状态，并有异味，则已过熟或腐烂。
芒果的选购一看表皮：光滑，色黄澄而均匀，果蒂周围无黑点。二用手摸：富有弹性，感觉稍带硬实。三用鼻闻：香味浓郁，无不良气味。
杨梅的选购
果面干燥、无水迹现象，个大浑圆、果实饱满、圆刺、核小、汁多、味甜者为好。如果肉质酥软则为过熟；肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
樱桃的选购
要挑选颜色深红、表面圆润、茎梗新鲜的樱桃，不要购买那些暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的樱桃。
菠萝的选购选购时可用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是带生采摘果，所含糖分不足；挺实而微软的是成熟度最适宜的，果肉也饱满；有凹陷的则为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明已经变质，不能食用。
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