如何冲泡乌龙茶

通常我们所说的茶艺，广义指的是茶的各种知识，包括：辨别什么是好茶，如何种植等，狭义指的就是如何泡一壶好茶。要泡出一壶好茶其实不难，只要掌握适量的茶叶、水量、水温、冲泡的时间以及一把好壶，就能泡出一壶好喝又香味四溢的茶了。你只要遵循下列步骤进行，也可以泡出香醇的好茶。

1.烧开水使用

滚烫的水冲泡茶叶，有时会破坏茶叶中有益人体的营养成分，所以泡茶的水温要掌握适宜，才能将茶叶的香味挥发出来，并保留茶叶的营养。

泡茶的水温要依照茶叶的特性做调整：(1)采嫩叶制成的茶，如龙井绿茶或东方美人茶，适合用约80-90℃的水冲泡；(2)采收成熟叶片制成的茶，如包种茶、冻顶茶、铁观音茶，则适合用约95℃的水冲泡。

2.赏茶

冲泡之前，可先将茶叶置于茶荷里，让宾客好友鉴赏一番，一方面使大家了解茶叶品质，一方面也表现出主人的诚意。温壶

用热水温热茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时淋烫茶杯，随即将茶壶、茶杯水倒干。温壶的目的有二：

(1)清洁茶具；

(2)提高茶具温度，冷的茶壶是泡不出茶叶应有风味的。

3.置茶

茶叶的用量要适当，若放太多，冲出来后可能会太苦，量太少可能会过淡。小壶的用茶量，以放半壶茶做标准，再依照茶叶的特性调整用量，龙井绿茶、条形的文山包种茶香味较易挥发，可以加到茶壶的2/3满，若是半球或球型的乌龙茶、铁观音茶，则加到茶壶的1/3满即可。

置茶时最好用茶匙掬茶，用手抓茶，容易让茶叶吸收到手中的湿气及杂味，影响茶叶品质，而且也不雅观。

4.温润

置完茶后，注入开水，随即将茶汤倒到茶海或茶船、杯中，称为温润泡，

主要目的有二：(1)将茶叶中的杂质或附于表面的杂味冲掉；(2)使叶片伸展开，让香气跑出来。温润泡由于倒掉太浪费，通常会冲倒在壶与杯上，具有温壶、闻香、养壶的功能。

但是温润泡并不适用各种茶叶，铁观音茶、乌龙茶等发酵较重的茶才需要温润泡。而轻发酵的茶如绿茶、包种茶、共茶，若经过温润泡，茶叶味道就被冲淡了，所以泡这类茶就不需要温润泡。