绿茶属于不发酵茶，发酵程度为零。由于绿茶未经发酵，因此茶性新鲜自然，且保留了大部分的茶叶成分，可以让你体验茶叶最原始的味道。
此外，制作绿茶需要采嫩芽、嫩叶来制作，所以茶叶多呈细条状，色泽翠绿或黄绿色。
中国是世界主要绿茶产地，如：洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖等，都是属于较名贵的茶，因为绿茶是取茶叶的嫩芽部分制作，而这必须用大量的人工摘采。
